春天阳气生发，适合吃一些辛温的食物，物美价廉的洋葱，就是一个非常好的选择。它被誉为“菜中皇后”，有的人也称之为“心脏支架”。

洋葱，真的如此神奇？它含有什么营养物质？常吃洋葱对于身体有何裨益呢？

(资料图片仅供参考)

01

“菜中皇后”——洋葱

春季的洋葱水分足、口感好，日常做菜经常吃一点，给我们的餐桌增色增味的同时，对身体也是大有好处。

洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。

它还含有丰富的硫化物、槲皮素等，都是有益于保护血管、抗血栓的物质。

因而洋葱也被称为食物里的“心脏支架”。

明白了洋葱对我们的身体健康大有好处，去菜市场选购的时候却还是出现了难题。

洋葱种类丰富，有紫洋葱、黄洋葱和白洋葱，那么这三个品种到底有什么区别呢？哪一种洋葱更“优秀”？

02

紫洋葱VS黄洋葱VS白洋葱

选对吃法很重要

◎紫洋葱：蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、镁等矿物质含量均比黄皮、白皮的高，而且富含花青素，总黄酮类物质含量也较高，抗氧化能力更强。口感清脆，辣味更重，适合炒着吃。

◎黄洋葱、白洋葱：胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。水分多、甜度高，可以凉拌。

大家可以根据自己想要补充的营养素和饮食习惯进行选择。不过，健康食材还需要配上正确的吃法，对身体才更有利。

接下来，小编分享给大家洋葱的一种健康食用方式。

凉拌三丝：帮助强免疫

这道凉菜主要食材之一就是洋葱，经常食用有助于提高免疫力。

紫洋葱含有丰富的维生素、花青素，有助于抗自由基、抗氧化，保护心血管，增强免疫力；

花生中的白藜芦醇有助于抗氧化，亚油酸有助于降低胆固醇；

胡萝卜富含维生素A，常吃能提高机体抵抗疾病的能力；

香菜药食同源，开胃、消食、下气，《本草纲目》称它“内通心脾，外达四肢”。

由此可见，这道菜营养丰富，且口感非常清爽，因此广受喜爱。

学会了凉拌三丝的做法，很多人不由得冒出一个疑问：既然洋葱是这样好的健康食物，那么和它相似的其它葱类，会不会也是维护身体健康的“好帮手”呢？

03

葱类食物，或能成为“防癌帮手”？

洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜、蒜苗都属于葱类蔬菜。它们中的部分成分与一些消化道癌症发生风险下降有关：

1

帮助降低胃癌发生风险

葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑制作用。而葱类蔬菜中的硒元素可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。

来自意大利的研究者们，收集了17个关于葱类蔬菜与胃癌发病率有无关系的研究数据，总体纳入6097名胃癌患者和13017名对照健康人群。

通过分析，最终的结论是，总体摄入的葱类蔬菜量与胃癌发病率呈负相关，也就是说，葱类食物的摄入多，胃癌的风险就低，并且在亚洲人群里表现得更为明显。

2

帮助降低肠癌发生风险

哈尔滨商业大学的一项研究指出，葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能；同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫系统。

发表在《每日邮报》的一项研究，将833名肠癌患者与833名健康人进行了比较，发现葱类蔬菜能降低肠癌风险，且每天食用1两左右（相当于半个中等大小的洋葱），患肠癌的风险最高可降低79%。

04

“葱类蔬菜好处多，但这3点要牢记

葱类蔬菜虽然好处多，但吃的时候也有注意事项，否则也可能毁健康！

1

这5类人要谨慎

①有胃肠疾病的人，包括胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等。摄入过多葱类蔬菜会刺激肠道，抑制分泌消化液，使肠黏膜水肿，继而加重病情。

②眼疾患者，包括患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等的人。葱类蔬菜的辣素会刺激泪腺，加重目糊、发热等症状。

③有皮肤病的人。大蒜、洋葱都属于辛辣刺激食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。

④拉肚子的人。拉肚子期间，肠道本就处于不太正常的状态，这时候再吃一些刺激性的食物，可能会加重腹泻症状。

⑤体质偏热，也就是经常长痘痘、口舌生疮、长期便秘口臭、情绪易怒暴躁的人。葱类蔬菜性辛温，这类人吃了后可谓“火上加火”。

2

可适当生吃

葱类蔬菜中的有机硫化物具有挥发性，一旦切开后在空气中放置过久，或者高温加热后，就会逐渐流失。

所以想收获更好的抗菌效果，生吃较佳。

比如把大蒜直接捣碎成泥放置10~15分钟后，就可开吃，但是空腹不要吃；或是把洋葱去皮切片、切丝，撒盐搅拌后即可。

3

控制量，过犹不及

凡事过犹不及，吃葱类食物也得把握量：

①北京市肿瘤防治研究所的专家建议每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。

②中国疾病预防控制中心的研究员则推荐每天食用洋葱的量控制在50克左右。建议白洋葱生吃，紫洋葱清炒，尽量炒到六七成熟即可。

③大葱也是每日2-3根即可。

总的来说，普通人群建议把葱类蔬菜加入日常膳食中，但不必大量吃，想更好地防癌，正确的生活方式更不能少~

来源：CCTV回家吃饭