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随着顾客越来越多地避开酒精和软饮料,转而选择益生菌和超级果汁,对更健康饮品选择的需求不断增长,这引起了酒店业的注意。
南澳大利亚大学研究员 Rob Hallak 博士领导的一项新研究表明,越来越多的澳大利亚人正在推动健康饮料的销售,包括超级果汁、康普茶产品、凉茶、瓶装水和益生菌饮料。
饮料销售额占该国每年 450 亿美元外出就餐支出的 40%,2018 年健康饮料销售额高达 21 亿美元。
这种需求可能有助于应对由蓬勃发展的餐馆和外卖食品贸易引发的全球肥胖流行病,这些食品以高热量、低营养、大餐而闻名。
UniSA 管理学院的酒店业专家 Hallak 博士对澳大利亚和新西兰的 400 名餐厅、咖啡馆和酒店经理进行了调查,研究了他们选择健康饮品的方法。
这两个国家只有 35% 的酒店门店销售康普茶和开菲尔等益生菌饮料,但近四分之三的门店表示对这些产品的需求“中等至强劲”。新西兰企业销售益生菌饮料的可能性比澳大利亚企业高 20%。
尽管有证据表明消费者对健康替代品的需求强劲增长,但与独立经营的咖啡馆和新企业相比,特许经营店和酒吧不太愿意销售益生菌饮料。
“令人惊讶的是,总体上只有不到 10% 的企业在菜单上提供‘健康饮品’类别,”Hallak 博士说。
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