没有人喜欢浪费食物，但说到拿小狗袋装薯条，许多食客都选择了放弃。毕竟，每个人都知道，重新加热炸薯条并使它们变脆是不可能的——是吗？

使用微波炉时，不可能使重新加热的薯条变脆。微波炉和剩饭剩菜背后的科学解释了为什么没有技巧或技巧会产生我们喜欢的炸薯条那种令人垂涎的嘎吱声。然而，不要失去希望：为了满足对炸薯条的渴望，一批微波新鲜鞋带炸薯条可能就可以了。

微波炉和剩下的油炸食品

微波通过辐射加热食物，将热量直接传递给食物分子：这与太阳用来温暖皮肤的方法相同。在微波波内部，磁力和电力以极快的速度振荡——准确地说是每秒 186,000英里——从内部的金属壁上不规律地弹跳。这些墙通过反射来排斥能量波；里面的食物无法反射，波浪直接穿过它们。每次这些波通过你的食物时，它们都会导致食物中的分子剧烈振动。这些微小但剧烈的振动引起的摩擦会加热分子，随后会加热你的午餐。

(资料图)

现在让我们看看剩下的炸薯条的性质，以及为什么受微波炉启发的分子舞会不能恢复我们渴望的酥脆质地。当你想到油炸食品时，你不一定会考虑水分含量，但事实证明，它实际上对实现松脆非常重要。

松脆的部分原因是油炸食品的外部变硬，但我们对“松脆”的看法很大程度上来自柔软和枕头般的内部与坚硬的外部之间的质地对比。当油炸食物冷却时，内部的水分会迁移到食物的外部，从而消除对比并使食物浸水。同样的效果也不是油炸食品独有的：由于食物停止烹饪并开始静置时发生的相同分子变化，沙拉变软，意大利面变粘。

因为微波炉的热量不会像原来的沸油浴那样密封炸过一次的食物的外层，它只是加热炸薯条表面的水和里面的水。瞧：湿漉漉的——尽管重新加热了——炸薯条。

做或炒

有一种方法可以将生马铃薯变得非常脆，并提供美味的炸薯条。关键是要保持薯条的宽度非常非常薄。通过使用“螺旋器”，您可以剥掉半透明的马铃薯条并将它们变成脆皮薯条。

第 1 步：使用螺旋器。

按照螺旋器的说明，将土豆去皮成细条。

第二步：浸泡薯条。

立即将螺旋状马铃薯丝放入冷水中。让它们浸泡片刻，然后冲洗直至水清澈为止。

第三步：把薯条晾干。

用纸巾或抹布拍干，或使用沙拉旋转器。

第四步：把薯条装盘。

尽可能多地装在一个盘子里，放在一层——不要堆在一起——放上干土豆丝。用盐调味，并添加您喜欢的任何其他调味料。巴马干酪、大蒜粉、墨西哥辣椒或卡宴辣椒都是很好的选择。

第 5 步：微波炉。

在 100% 功率下，将薯条微波 3 分钟。将色带翻转并以 50% 的功率微波再加热 3 分钟。

第 6 步：取出并冷却。

当薯条冷却时，它们会变得更脆。将所有小薯条分批放入微波炉，然后放入碗中。立即上菜，搭配您最喜欢的调味品。

微波炉是更快获得热食的绝佳工具：现在同样适用于油炸食物。